Oškvarky sú významnou súčasťou gastronomickej tradície a ich príprava si vyžaduje zručnosť, trpezlivosť a lásku. Pre mnohých je rozpúšťanie tuku a výroba oškvarkov rodinným rituálom, najmä v chladných jesenných a zimných dňoch.
Základy prípravy oškvarkov
Na prípravu oškvarkov je potrebná čerstvá slanina a masť, ktoré sa nakrájajú na takzvané pásiky a následne na kocky. Optimálna veľkosť kociek je asi tri centimetre, aby sa rovnomerne roztopili. Krízový pomer je taký, že na každých šesť kilogramov slaniny dostanete asi kilogram oškvarkov.
Tavenie sa začína umiestnením malého množstva starého tuku na dno kotlíka, ktorý zabraňuje prilepeniu. Kotol je naplnený o niečo viac ako do polovice a teplota musí byť mierna. Dôležité je neustále miešať a škrabať dno drevenou lyžicou, aby sa nepripálili. Hotové sú, keď chytia zlatožltú farbu a vyplávajú na povrch.
Tuk, ktorý zostane po precedení oškvarkov, sa prefiltruje a naleje do nádob, aby sa oddelila usadenina. Po vychladnutí a stuhnutí tuk zbelie a je pripravený na použitie alebo skladovanie vo vedrách na chladnom a vzdušnom mieste.
Dilema: Mali by ste pridať mlieko?
Jedným z najkontroverznejších krokov pri príprave oškvarkov je pridanie mlieka. Názory sú rozdielne: Odporcovia mlieka tvrdia, že oškvarky by mali zostať prirodzene chrumkavé a ľahké, bez ďalších prísad. Zástancovia mlieka upozorňujú, že prispieva ku krajšej zlatožltej farbe a dodatočnej chrumkavosti.
Kedy pridať mlieko?
Mlieko sa zvyčajne pridáva, keď tuk začne stúpať na povrch, ale existuje niekoľko prístupov. Niektorí ho pridávajú hneď na začiatku, iní čakajú, kým tuk začne peniť. Dôležité je pridávať ho pomaly a s mierou. Napríklad na 20 kg slaniny stačia dva deci mlieka. Ak sa pridá viac, oškvarky môžu stmavnúť, a ak je to príliš málo – biele a bledé.
Odporúča sa pridávať mlieko až na konci procesu – na 40 kg slaniny sa spotrebujú asi 4 dcl mlieka.
Српски језик 
Slovenčina 
