Decembar je idealno vreme za svinjokolj, dimljenje i sušenje mesa, a ako su niske temperature uz malo vetra, taj će proces biti uspešniji, navodi Agroklub. Kobasice i kulen stavljamo da se suši odmah po završetku punjenja creva, a ostalo meso nakon što je petnaestak dana odstajalo u salamuri. Donosimo savete kako pravilno dimiti i sušiti meso kako ne bi došlo do njegovog kvarenja.
Za početak, važno je znati da meso ne treba dugo dimiti, već postepeno, jer bi se naglim dimljenjem na površini mesa mogla stvoriti tvrda korica koja sprečava sušenje i konzerviranje unutrašnjosti mesa.
Vatra se loži jednom ili dva puta dnevno (ujutro i popodne) i to najbolje bukovom piljevinom i vlažnim komadima drva, nikako suvim i sitnim drvima upravo zbog spomenutog postepenog dimljenja. Pušnicu treba preko dana otvoriti kako bi se omogućio protok vazduha da se meso hladi.
Meso se suši u pušnici podalje od izvora topline, na otprilike 2,5 metra visine. Što više – to bolje, kažu iskusni mesari.
Dimljenje kobasica i kulena
Pod kobasicama i kulenima se loži otprilike svaki drugi dan odnosno ukupno 15-ak dana. Uveče se naloži piljevina i raširi se po površini koja tinja do zore.
Ostatak teksta, možete pročitati na Portalu Agroklub.
