Domaći pekmez, pripremljen bez konzervansa, može se čuvati i do godinu dana ako je pravilno pripremljen i skladišten u dobro zatvorenim i sterilisanim teglama.
Vakum koji se formira tokom hlađenja pekmeza doprinosi njegovoj dugotrajnosti, ali je važno da se tegle ne otvaraju pre nego što se pekmez upotrebi.
Za sve ljubitelje domaćeg pekmeza koji ne vole ili ne žele da koriste konzervanse ili džem-fiks za pripremu svog pekmeza, predlažemo ovaj način pripreme. Može da se pravi od bilo kog voća.
Sastojci potrebni za pripremu pekmeza:
- 1 kg voća
- 1 kg šećera kristala
- 1-2 limuna
- 1-2 jabuke
Priprema pekmeza:
Na 1 kilogram voća ide 1 kilogram šećera. Većina voća prirodno ne sadrži dovoljno pektina da se zgusne u pekmez u relativno kratkom roku (1-2 sata kuvanja). Izuzeci su dunje, jabuke, limun, kajsija. Zato se u svaki voćni pekmez, osim od dunje, dodaje sok od 1 limuna (po želji i narendana korica) i 1-2 iseckane jabuke (uključujući sredinu sa košticama i peteljkama, koje se kasnije izvade jer koštice i peteljke sadrže posebno puno pektina).
- Voće se prvo opere i stavi u lonac da malo omekša, zatim se doda sav šećer i meša dok se ne otopi na laganoj vatri. Najbolje je odmah dodati iseckanu jabuku i limun (može i limun isečen na kriške, jabuka po želji sa ili bez kore). Uz povremeno mešanje, sve se krčka 1-2 sata dok se ne dobije željena gustina. Za testiranje gustine uzme se kašičica pekmeza i stavi na tanjir; nakon par minuta hlađenja, videće se da li pekmez ima željenu gustinu. Ako je u loncu masa već gusta, kad se ohladi biće prejako! Na kraju se voće izmute štapnim mikserom da se usitni. Oni koji oljušte voće i sitnije ga iseckaju, ovo ne moraju da rade. Na osnovu ukusa se odlučuje da li će pekmez imati veće komade voća ili ne.
- Pred sam kraj sterilištu se tegle. Prethodno oprane tegle bez poklopaca stave se u rernu na 100° na 5-10 minuta. Poklopci se ubace u lonac sa vrelom vodom i kuvaju nekoliko minuta. Kutlača i levak (po mogućnosti metalni) isperu se u vreloj vodi pre korišćenja. Važno je da se vruć pekmez sipa u vruće tegle. Pazi se da rubovi budu čisti i odmah se tegle poklope i dobro zavrnu poklopci.
- Tegle se ne okreću naopačke, jer se vakum stvara postepenim hlađenjem pekmeza. Okretanje naopačke može uzrokovati „topljenje“ gume unutar poklopca ili može mala količina pekmeza procuriti u poklopac, pa će se pekmez tako možda i pre pokvariti. Tegle se stave na tacnu ili u prazan lonac i preko noći se omotaju dekom ili debljom majicom dok se potpuno ne ohlade. Tek tada se spremaju u podrum. Ako su sledećeg dana poklopci udubljeni, to znači da se vakum uhvatio. Ako neka tegla ima ispupčen poklopac, ona se prva otvara i drži dotle u frižideru.
Od 1 kg voća i šećera može se dobiti oko 3-4 tegle pekmeza.
Savet: Po želji se u svaku teglu pekmeza može ubaciti npr. štapić cimeta, vanile (prethodno ogrebane za neki drugi recept), grančica lavande, ruzmarina, par listića mente i slično. Sok od limuna nije samo zbog pektina dobar, nego i da sačuva boju voća. Kome ne smeta gorčina, može čitav limun naseckati i kuvati sa pekmezom. Obavezno se pazi da korica nije premazana nekim sredstvima, kao što to zna biti u prodavnicama.
